Dukkah

Dukkah, eller ‘duqqa’, er en sexet egyptisk og spicy nøddemix med masser af urter og krydderier. Typisk anvendes det til at dyppe eksempelvis brød eller grøntsager i blandingen, og ellers snacke derudaf. Der er ikke nogen faste rammer for hvad man putter i sin dukkah, men basen vil oftest består af ristede hakkede hasselnødder, og […]

Harissa

Harissa er en nordafrikans chilipaste, som er nærmest lige så almindelig på den kanter som den danske leverpostej. Det består hovedsaligt at bagte eller grillede peberfrugter med stærke chilier og varme, aromatiske krydderier. Smagen er stærk og ikke for sarte ganer, men hvis du laver din egen version kan du naturligvis justere styrken som du […]

Svinekæber i æble, ræddiker og trøffelpastinak

Svinekæber er en fortræffelig spise. Det giver ingen mening længere, at tale om det som ”skjult udskæring” eller en særlig kødret for de særligt indviede selvom man stadig støder på marketingfolk der insisterer på at gøre det. Svinekæber havde længe en aura af noget eksotisk for de uoplyste i sovs-og-kartofler-segmentet. Mad-hipsters og trælse palæotyper scorede […]